Viola Brut della Cantina Fongaro è uno spumante Metodo Classico che nasce da uve Durella coltivate a Roncà, sui Monti Lessini, in provincia di Verona, a circa 300 metri di altitudine. I vigneti, esposti a Est-Sud-Est, affondano le radici in suoli di origine vulcanica, ricchi di tufo e basalto, elementi che contribuiscono al carattere minerale e alla naturale tensione acida del vitigno.
L’annata attualmente disponibile è la 2019. Le uve vengono raccolte a mano all’inizio di settembre. In cantina si procede con una pressatura soffice, seguita da fermentazione a temperatura controllata tra i 15 e i 18°C. Il vino affina poi in vasche di cemento, prima della presa di spuma, che avviene nel mese di aprile.
La lunga permanenza sui lieviti, non inferiore ai 42 mesi, dona complessità e profondità, mantenendo però intatta la freschezza tipica della Durella. Il remuage viene eseguito sur pupitre, secondo il metodo tradizionale. Il dosaggio, contenuto a 4,10 g/l, accompagna un’acidità totale di 8,1 g/l, per un profilo teso, preciso e verticale.
Le uve Durella
La Durella è uno dei vitigni a bacca bianca più antichi e identitari del Veneto. Le sue radici si trovano sui Monti Lessini, tra le province di Verona e Vicenza, in un paesaggio collinare e montano modellato dall’antica attività vulcanica della Lessinia orientale.
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